Tylko wartościowy tekst, moderowany.
W tej grupie wyróżniamy cztery cukry: glikozydy, saponiny, taniny i kwasy organiczne. Pierwszym związkiem pochodnych węglowodanów są glikozydy, pochodne cukrowców. Są przeważnie bezbarwne i gorzkie w smaku, niemniej jednak niektóre silnie oddziaływają na organizm człowieka, zwłaszcza te zawierające cyjanowodór, które występują w niektórych paszach i pestkach śliwek, moreli i brzoskwiń. Saponiny to węglowodany minimalizujące napięcie powierzchniowe, natomiast zwiększające pienienie i stabilizujące tłuszcze, stąd bywają wykorzystywane do wyrobu napojów chłodzących i chałwy. Taniny występują w mniejszych ilościach w grzybach,a również a kawie i herbacie. Mogą zmniejszać wchłanianie przez organizm metali ciężkich. Ostatnim z pochodnych węglowodanów są kwasy organiczne. Można do nich zaliczyć kwas mlekowy, bursztynowy, jabłkowy, cytrynowy,. Nadają produktom niesłychanie ciekawy, charakterystyczny smak i zapach, stając się jednocześnie źródłem energii. Powstają też w procesie fermentacji, przykładowo. kwaszenia ogórków, kapusty czy również mleka, stąd przydają się w procesach żywieniowych.
Witam wszystkich serdecznie na tym wielotematycznym blogu. Poruszane są tutaj wszelkiego rodzaju tematy, od A do Z.
Piszemy i komentujemy o różnych sprawach. Mamy nadzieję, że każdy znajdzie chwilę aby spędzić trochę czasu na tej stronie i znaleźć coś dla siebie.
Zachęcamy do czytania, komentowania, a także pisania postów.
Zostaw odpowiedź
Musisz się zalogować aby móc komentować.